Pengenalan Jamur Tiram

Sebagai salah satu sumber hayati, jamur (mushroom) diketahui hidup liar di alam. Banyak jenis jamur liar diburu oleh penduduk untuk dimakan.Selama ini, jamur banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan, banyak jenis jamur selain juga ada yang dimanfaatkan sebagai obat.

Penggunaan Jamur hanya dengan mengandalkan produksi alami melalui pemburuan tidak mungkin dapat memenuhi permintaan pasar. Oleh karena itu, budidaya jamur merupakan salah satu cara untuk memenuhi permintaan akan jamur konsumsi.

Spesies jamur pangan yang telah berhasil di budidayakan jumlahnya cukup banyak diantaranya jamur tiram (Pleurotus sp)

a.  Morfologi Jamur Tiram (Pleurotus sp)

Tudung mempunyai diameter 4-15 cm atau lebih, bentuk seperti tiram, cembung kemudian men­jadi rata atau kadang-kadang membentuk corong ; permukaan licin, agak berminyak ketika lembap, tetapi tidak lengket; warna bervariasi dari putih sampai abu-abu, cokelat, atau cokelat tua (kadang-kadang kekuningan pada jamur dewasa); tepi menggulung ke dalam, pada jamur muda sering kali bergelombang atau bercuping. Daging tebal, berwarna putih, kokoh, tetapi lunak pada bagian yang berdekatan dengan tangkai; bau dan rasa tidak merangsang.Bilah cukup berdekatan, lebar, warna putih atau keabuan dan sering kali berubah menjadi kekuningan ketika dewasa. Tangkai tidak ada atau jika ada biasanya pendek, kokoh, dan tidak di pusat atau lateral (tetapi kadang-kadang di pusat), panjang 0,5 – 0,4 cm, gemuk, padat, kuat, kering, umumnya berambut atau berbulu kapas paling sedikit di dasar. Cadar tidak ada.Jejak spora putih sampai ungu muda atau abu-abu keunguan, berukuran 7-9 x 3-4 mikron, bentuk lonjong sampai jorong, licin, nonamiloid.

b.  Syarat Tumbuh Jamur Tiram

Syarat tumbuh jamur tiram meliputi beberapa parameter, terutama temperature, kelembapan relative, waktu, kandungan CO², dan cahaya. Parameter tersebut memiliki pengaruh yang berbeda terhadap setiap stadium atau tingkatan, misalnya :

1.      terhadap pertumbuhan miselia pada substrat tanam;

2.      terhadap pembentukan primordial (bakal kuncup) jamur;

3.      terhadap pembentukan tubuh buah;

4.      terhadap siklus panen; dan

5.      terhadap nilai BER atau perbandingan antara berat hasil jamur dengan berat substrat log tanam jamur

Tabel 1. Faktor Lingkungan yang Menentukan Pertumbuhan Jamur

 Tiram

Parameter Pertumbuhan

Besaran

Pertumbuhan miselia pada substrat tanam a.       Temperatur inkubasi b.      RH c.       Waktu tumbuh d.      Kandungan CO2 e.       Cahaya f.       Sirkulasi udara Pembentukan primordial a.       Temperatur inisiasi pertumbuhan b.      RH c.       Waktu tumbuh d.      Kandungan CO2 e.       Cahaya f.       Sirkulasi udara Pembentukan tubuh buah a.       Temperatus inisiasi pertumbuhan b.      RH c.       Waktu tumbuh d.      Kandungan CO2 e.       Cahaya Siklus panen a.       Interval waktu b.      Jangka waktu masa panen c.       Nilai BER d.      Produksi rata-rata per log tanam e.       Harga per kg segar

24o C – 29o C 90% - 100 % 10    –  14 hari 5.000 – 20.000 ppm 500 – 1.000 lux 1 – 2 jam 21oC - 27oC  90% - 100 % 3        –  5 hari < 1.000 ppm 500 – 1.000 lux 4 – 8 jam 21oC - 28oC  90% - 95 % 3        –  5 hari < 1.000 ppm 500 – 1.000 lux 3 – 4 kali/10 – 14 hari 2 – 4 kali/7 – 10 hari 40 - 85 350 g Rp. 8.000 – Rp. 10.000

c.    Jenis-jenis jamur tiram

Tabel 2. Jenis – Jenis Jamur Tiram

Nama Jenis	Nama Umum/Setempat	Warna Tubuh Buah
Pleurotus citrinopileatus	II-mak, golden oyster	Kuning terang,
		kuning keemasan
P. cystidious	Abalone, maple oyster	putih, kemerahan
P. djamor	Tabang ngungut
	Takira hiratake
	Pink oyster
	Flamingo mushroom	Ungu, Kemerahan
P. eryngii	King oyster	Kebiruan
P. euosmus	Tarragon oyster	Kecokelatan
P. flabellatus	Red oyster	Merah jambu
P. floridae	White oyster	Putih bersih
P. ostreatus	Tree oyster	Putih, putih kekuning-
	Tamogitake	kuningan, putih keabu-
	Hiratake	abuan
	Straw mushroom
	Supa liat
P. pulmonarius	Indian oyster	Putih keabu-abuan,
	Dhingri	abu-abu
	Phoenix mushroom
P. sajor-caju	Kulat pohon	Kelabu
	Jamur tiram